Ramazan ayının vazgeçilmezi güllaç

Süt ağırlıklı olmasıyla yemeğin ardından rahatlıkla tüketilebilen güllaca ilgi artarken, Gaziantepli ustalar da taleplere yetişmeye çalışıyor. Özellikle ramazan ayında Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan güllaç da sofralardaki yerini aldı. Gaziantepli güllaç ustaları, yufka, süt ve şeker üçlüsünden oluşan ve hafif olmasıyla iftar sonrası tüketilen bu tatlıyı müşterilerine yetiştirmek için yoğun mesaiye başladı. Ustalar, keçi sütü yufkaların ıslatılması, kat kat dizilmesi ve soğuk ortamda bekletilmesiyle yapılan, üzeri ağırlıklı olarak çekilmiş Antep fıstığı ve kokteyl kirazı ile süslenen tatlı talebine yetişmeye çalışıyor.

Cevizli Güllaç Tarifi

• 1 paket güllaç
• 2 litre süt
• 3 su bardağı toz şeker
• 250 g ceviz içi

Üzeri için:

• 4-5 yemek kaşığı ceviz içi (I?nce çekilmiş)
• Çilek

Cevizli Güllaç Nasıl Yapılır?

• Sütü derin bir tencereye alın ve toz şekeri üzerine ilave edin. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Süt, elinizi hafif yakacak sıcaklığa geldiğinde ocaktan alın.
• Cevizi hafif iri kalacak şekilde rondoda çekin.
• Güllacı hazırlayacağınız kabın içerisine bir kepçe ılık sütten ekleyin. üzerine, kullanacağınız kabın boyutuna göre böldüğünüz güllaç yapraklarını dizin.
• Tüm güllaç yapraklarının parlak kısmının üste baktığından ve hepsinin iyice ıslandığından emin olduktan sonra paketteki yaprakların yarısını kabınıza güzelce yerleştirin.
• 5 dakika sütü çekmeleri için bekledikten sonra çekilmiş cevizi bolca dökün ve kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde ıslatarak üzerine dizin.
• Buzdolabında en az 2 saat bekledikten sonra güllacınızı keserek dilimleyin. Dövülmüş ceviz ve çilek ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Cevizli Güllaç Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

• Gu?llacı bol su?tle yapmak gerekir. Eg?er gu?llac? yaprakları ıslandıktan sonra havayla temas ederse jo?leles?ir ve gu?llac? lezzetini kaybeder. Bunun ic?in u?zerine bol su?t do?ku?lmeli ve havayla teması kesilmelidir.
• Su?t mutlaka ılık olmalıdır. S?eker eridikten hemen sonra, en gec? 10 dakika ic?inde ocaktan alınmalıdır. Su?tu?n sıcak olması kesinlikle gu?llacın hamur olmasına neden olacaktır.
• I?c?ine fındık, fıstık, ceviz ve badem koyulabilir. Ancak fındık ve fıstık gu?llacın rengini deg?is?tirdig?i, badem de gu?llaca acılık verdig?i ic?in cevizle yapılması tavsiye edilir.
• Dog?al bir tatlı olan gu?llacın su?slemesi de dog?asına uygun s?ekilde olabildig?ince sade olmalıdır. En fazla ceviz, fındık, fıstık veya kiraz s?ekeriyle su?slenmesi o?nerilir. Ama isterseniz damak tadınıza ve mevsime go?re servis ederken u?zerini c?ilek, s?eftali ve kayısı gibi meyvelerle su?sleyerek hazırlayabilirsiniz.
• Gu?llacın arasına kullandıg?ınız harc?la birlikte meyve koyacaksanız hemen tu?ketmeniz gerekir. C?u?nku? asitli meyveler tatlının tadını bozabilir.
• Güllacı meyve ile tatlandırmak istiyorsanız; ara katlarına şeftali püresi veya nektarin ekleyebilirsiniz.
• Mutlaka buzdolabında dinlendirdikten sonra tu?ketin.